Estijos kulinarijos istorija

Estų kulinariją, ko gero, turėtume suskirstyti į dvi dalis – jūrinę ir žemdirbystės. Nuo seno ir vienas, ir kitas dalykas Estijoje būdavo gana sudėtingas. Akmenuotas, žemdirbystei sunkiai pasiduodantis bei gana skurdus dirvožemis reikalavo daug pastangų iš žemdirbių. Atšiaurus jūros klimatas – taip pat. Tai nulėmė, kad tradiciniai senieji estų valgiai būdavo sotūs ir labai kaloringi – žmonėms reikėjo daug jėgos ir daug energijos sukaupti.

Kalbant apie kulinarinės kultūros įtakas, žinoma Estijoje dominuoja Skandinaviška virtuvė ir jos kultūra. Tai reiškia, kad beveik viskas yra iš žuvies ir kiaulienos.

Įdomu pastebėti, kad Estijos teritorijoje tarp prieskoninių daržovių, kaip nė vienoje kitoje Baltijos valstybėje, išplito česnakas. Česnakas būdavo dedamas bemaž į visus patiekalas. Net ir šiandien Talino restoranėliuose galima užsisakyti alaus su česnakais ar net saldaus deserto su česnakais.

Žinoma, seno ir ypatingas tradicijas turinčio Talino virtuvė gerokai skyrėsi nuo kitų Estijos regionų virtuvių. Pirmiausia todėl, kad Talinas buvo Hanzos miestų sąjungos narys. Laivais į šį miestą atplaukdavo ne tik prekės, bet ir nauji papročiai, nežinomi patiekalai iš Vakarų Europos šalių.

Pavyzdžiui, marcipanai Taline atsirado gerokai anksčiau nei Latvijoje ar Lietuvoje ir šiandien estams marcipanas – toks pats kasdienis saldumynas kaip ir ledai.

Įdomu pastebėti, kad net šiandien dar įvairiuose rankraščiuose ir archyvuose estai aktyviai ieško ir atranda kelių šimtmečių senumo patiekalų receptų, o restoranai tarpusavyje net varžosi, kuris sugebės atkurti įdomesnius senuosius Talino virtuvės valgius.