Kepimas

Nuplautą mėsą sausai nušluostykite, nes šlapia mėsa prasčiau kepa.
Mėsą reikia kepti prieš pat patiekiant į stalą. Net neilgai pastovėjusi kepta mėsa būna ne tokia skani.
Mėsa bus sultingesnė, jei jos didelį gabalą kepsite įkaitintuose riebaluose.
Vanduo, įpiltas į skardinę ir įdėtas į orkaitę, kur kepama mėsa, apsaugo, kad ji neišdžiūtų ir neprisviltų.
Orkaitėje kepama mėsa kietėja. Kad ji būtų minkšta, prieš dėdami ją kepti, apšlakstykite taurele romo arba konjako. Alkoholis išgaruos, o kepsnys bus sultingesnis.
Prieš dėdami mėsą į orkaitę kepti, pirmiausia iš visų pusių ją apkepkite. Mėsoje liks daugiau maistingųjų medžiagų.
Ar žinote, kad mėsa su kaulu iškepa greičiau negu be kaulo? Mat kaulai geriau praleidžia šilumą ir karštis lengviau pasiekia mėsą.
Kepta šoninė bus trapi, kai prieš kepdami trumpai pamirkysite mėsą piene ir apvoliosite miltais.
Mėsa (ir žuvis) nesvils prie keptuvės, jei prieš kepdami keptuvę pabarstysite druska. Kai druska ims šokinėti, dėkite mėsą (ar nesūdytą žuvį) ir kepkite. Sūdykite prieš baigdami kepti.
Pasigaminsite dietinį (be taukų) troškinį, jei mėsą suvyniosite (laisvai) į foliją ir kepsite orkaitėje.
Jeigu ruošiatės kepti šaldytą vištą, nuplikykite ją iš vidaus karštu pienu. Kepsnys bus skanesnis ir trapesnis.
Kepamas šnicelis neprilips prie keptuvės, jei į įkaitintus riebalus įdėsite keletą gabaliukų morkų.