Mėsa

Neplaukite mėsos, kurios nesiruošiate tuojau pat naudoti maistui, nes nuplauta ji greičiau genda.
Šviežią mėsą šiek tiek palaikykite šaldytuve. Tuomet lengviau ją supjaustysite.
Kiauliena sugeria įvairius kvapus. Todėl ją geriausia laikyti uždengtame emaliuotame arba stikliniame inde.
Specifinis avienos kvapas išnyks, jei prieš gamindami ją patepsite garstyčiomis.
Mėsos gabalą plaukite greitai ir iš karto supjaustykite porcijomis. Taip mėsoje liks daugiau maistingųjų medžiagų.
Kotletai ir maltinukai bus skanesni, sultingesni, jei į maltą mėsą, suminkytą su prieskoniais, įpilsite vandens (1 kg mėsos pusė stiklinės vandens) ir dar kartą perminkysite.
Mėsą muškite ant šaltu vandeniu pavilgytos lentelės: sausas medis sugeria mėsos sultis.
Šniceliai ir muštinukai bus minkštesni, jei juos patepsite acto bei aliejaus mišiniu ir paliksite vienai arba dviem valandoms pastovėti, o tik po to kepsite.
Jautienos vyniotinis bus skanesnis, jei prieš dėdami įdarą mėsą pabarstysite garstyčiomis.
Kai kurias rūkytas dešras sunku nulupti. Šitokią dešrą pusei minutės panardinkite į karštą vandenį, odelė atšoks.
Šviežią dešrą suvyniokite valandai į drėgną servetėlę, tuomet ji lengviau nusilups.